opinión

Una cerveza bien tirada

por  MANUEL Piedrahita

Pese a la crisis, los españoles no hemos suprimido el aperitivo a base de cerveza. El consumo no ha disminuido. Así se desprende de la última estadística patrocinada por el gremio de cerveceros. Consideramos irrenunciable el placer de saborear una "caña". Yo siempre suelo decir, "bien tirada". Resulta fea cuando no cumple con los 2,5 cm. de espuma y, si es posible, que espumeé durante no menos de 130 segundos. Los que beben directamente de la lata se pierden este rito tan placentero, porque no hay mucha cultura cervecera. Durante la Edad Media se elaboraba en los conventos. La "Franziskaner Weisbier" de Baviera conserva en su nombre aquel origen. En España se consume la cerveza como bebida refrescante y es mucho más; es un complemento de una buena tapa e incluso de una comida de alta gastronomía. Una buena cerveza va muy bien con los escabeches, los pistos, los salpicones y las ensaladas. Y en general con los platos donde dominen los ácidos. El médico griego Hipócrates decía que la cerveza "es un calmante suave que apaga la sed, facilita la digestión, fortalece el corazón y las encías". Bebida milenaria, que según Herodoto era apropiada para los dolores de estómago y las picaduras de escorpión. En Inglaterra yo pedía siempre Lager y en Irlanda la negra Guinnes. En Alemania me habitué a la Kolsh, típica de Colonia. Viajando por Chequia, en la ciudad de Pilsen degusté una excelente Pils cuya formula se utiliza en casi todo el mundo. En Córdoba hay bares que la tiran "con estilo". Los que saben, bien saben dónde.